Het tappen

• Dompel een bierglas eerst onder in de spoelbak, met de bedoeling het glas voor te koelen en nat te maken. Pils komt bij een goed afgestelde installatie op 5°C uit de tapkraan. Hoe dichter de temperatuur van het glas ligt bij de temperatuur van het pils hoe beter de schuimvorming. Maar ook bewaart het pils bij een afgekoeld glas langer zijn frisheid en blijft het koolzuur langer verbonden aan het pils.
• Laat het pilsglas even uitlekken.
• Houd het glas naast de opening van de tapkraan.
• Zet in een vloeiende beweging de tapkraan open en laat een beetje pils naast het glas lopen. Zo worden de schuimresten, die mogelijk in de opening van de tapkraan zitten, verwijderd. Bij het tappen van meerdere glazen achter elkaar, laat u alleen bij het eerste glas een beetje bier naast het glas stromen.
• Houd daarna het glas schuin onder de tapkraan zodat het pils langs de binnenzijde van het glas naar beneden stroomt.
  Daarbij mag de opening van de tapkraan het glas en het schuim absoluut niet aanraken,omdat aan de buitenzijde van de tapkraan geïnfecteerde bierresten aanwezig zijn.
• Beweeg vervolgens het glas geleidelijk naar een rechte houding om een schuimkraag te vormen. Wilt u extra schuim, dan kunt u het pilsglas enigszins laten zakken. Ga echter nooit met het pilsglas "melken",zoals het herhaaldelijk op en neer bewegen met het glas wordt genoemd.
• Op het moment dat het pils over de rand van het glas dreigt te lopen, sluit u de tapkraan in één beweging.
• Dan zet u het glas zo neer dat er geen druppels uit de tapkraan op het schuim van het bier kunnen vallen.

Het afschuimen

• De afschuimer(spatel) moet gereed staan in een schoon glas met koel en vers water.
• Schud voor gebruik het overtollige water van de afschuimer.
• Laat het schuim opstijgen en een klein beetje overlopen.
• Daarna schuimt u in één beweging de grote koolzuurbellen van het glas af. De afschuimer moet daarbij onder een hoek van 45 graden over de rand van het glas gaan.
• U schuimt af in de richting waar het schuim van het glas afloopt.
• Na het afschuimen zet u de spatel terug in het daarvoor bestemde glas. Laat de afschuimer nooit op het lekblad liggen.